주요 식중독균의 오염 경로 및 예방 전략: 살모넬라와 장출혈성 대장균을 중심으로

본 연구는 전 세계적으로 중요한 세균성 식중독 원인균인 살모넬라(Salmonella spp.)와 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli, EHEC)의 미생물학적 특성, 오염 경로, 예방 및 제어 방안을 종합적으로 고찰하였다. 살모넬라는 가금류, 계란, 육류, 유제품, 신선 채소 등 다양한 식품에서 분변-경구 경로를 통해 인체에 감염되며 급성 위장염을 유발한다. 장출혈성 대장균은 낮은 감염량과 높은 독성으로 인해 장출혈성 대장염과 용혈성요독증후군 같은 중증 질환을 초래할 수 있다. 두 병원체 모두 생산·가공·유통·조리·소비 전 단계에서 오염될 수 있으므로, 농장 관리, 도축·가공 위생, 냉장 유통, 적절한 가열 조리, 개인 위생 등 다층적 관리가 필수적이다. 또한 HACCP 시스템, 식품 기준·규격, 감시 및 역학 조사, 소비자 교육 등 제도적·기술적 장치를 통한 종합적 접근이 효과적인 식중독 예방을 위해 필요함을 제시한다.

This study comprehensively examined the microbiological characteristics, contamination pathways, and prevention and control strategies of Salmonella spp. and Enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC), major bacterial foodborne pathogens of global significance. Salmonella infects humans through the fecal-oral route via diverse food sources including poultry, eggs, meat, dairy products, and fresh vegetables, causing acute gastroenteritis. EHEC, characterized by low infectious dose and high virulence, can cause severe diseases such as hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome. Both pathogens can be contaminated at all stages from production to consumption; therefore, multilayered management encompassing farm practices, slaughter and processing hygiene, cold chain maintenance, appropriate heat treatment, and personal hygiene is essential. Additionally, this study demonstrates that comprehensive approaches through institutional and technical measures such as HACCP systems, food standards and specifications, surveillance and epidemiological investigation, and consumer education are necessary for effective foodborne illness prevention.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 세균성 식중독과 병원성 세균의 개요
1. 식중독의 정의와 분류
2. 세균성 식중독의 일반적인 발생 과정

Ⅲ. 살모넬라 식중독
1. 살모넬라의 미생물학적 특성
2. 인체 감염과 증상
3. 주요 오염원과 오염 경로
4. 살모넬라 예방 및 제어 방안

Ⅳ. 장출혈성 대장균(EHEC) 식중독
1. 장출혈성 대장균의 특성과 병인
2. 주요 오염원과 감염 경로
3. 임상 증상과 고위험군
4. 장출혈성 대장균 예방 및 제어 전략

Ⅴ. 기타 중요 세균(리스테리아 등)과의 비교

Ⅵ. 식품 안전 관리 체계와 예방의 종합적 접근

Ⅶ. 결론